أ. د / أحمد جلال السيد
عميد كلية الزراعة جامعة عين شمس
لماذا يشاهد البياض فى صورة غامقة أو ما يسمى البياض الغائم ؟
غالباً ما يشير البياض الغائم الى أن البيض فى حالة طازجة. حيث أن مصدر الغيوم يكون راجع الى وجود غاز ثانى أكسيد الكربون فى البياض. غالبا ما تعامل قشرة البيض ببعض المواد التى لا طعم ولا رائحة لها وذلك لحمايتها مثل الزيت المعدنى الخفيف. هذا الزيت المعدنى الخفيف يقوم بعمل إغلاق للثغور الموجودة فى قشرة البيض ويقلل من معدلات فقد ثانى أكسيد الكربون مما يعطى مظهر البياض الغائم.
لماذا يتحول لون البياض الى اللون المصفر؟
البياض المصفر اللون يشير الى وجود فيتامين B2 (الريبوفلافين)، حيث إن أكثر من نصف محتوى البيضة من الريبو فلافين يتواجد فى البياض.
هل يوجد بيض منخفض المحتوى من الكوليسترول؟
طبقاً للابحاث والدراسات العلمية، لا يوجد نوع أو سلالة من الدجاجات البياضة تنتج بيض ذو قيم غذائية عالية ومنخفض المحتوى من الكوليسترول مقارنة بالأنواع الأخرى. حاول علماء الوراثة إنتاج سلالات تضع بيض منخفض المحتوى من الكوليسترول ولكن هذه الجهود لم تكلل بالنجاح. والدجاجات مثل الإنسان تحتاج الى الكوليسترول للتطور الطبيعى، ولذا فأن الدجاجات التى تقوم بإنتاج بيض منخفض الكوليسترول تكون غير قادرة على التناسل لان كمية الكوليسترول الموجودة فى البيض يكون غير كافى لتطور النموات الجينية بصورة جيدة. حاول علماء التغذية تغير العلائق المقدمة للدجاجات البياضة وذلك كمحاولة لتخفيض نسبة الكوليسترول فى البيضة، ولم تنجح هذه المحاولات الا فى تقليل حوالى 25% من محتوى الكوليسترول فقط. فى بعض المحلات التجارية يشاهد وجود مسمى (بيض منخفض المحتوى من الدهون والكوليسترول) وهذا يعنى أن محتوى هذا البيض من الدهون والكوليسترول أقل بمقدار 25% من البيض القياسى.
هل يوجد بيض عالى المحتوى فى فيتامين E؟
يتم تغذية الدجاجات البياضة على علائق عالية المحتوى من فيتامين E وبالتالى فأنها تنتج بيض عالى المحتوى من فيتامين E، ويعتبر بيض جيد حيث أن فيتامين E له دوراً هاماً كمضاد للتأكسد. وبعض المستهلكين يفضلون هذا النوع من البيض.
هل يوجد بيض عالى المحتوى فى Omega-3؟
يمكن إنتاج بيض عالى المحتوى فى omega-3 وذلك من خلال إضافة بعض المكونات العالية المحتوى من omega-3 الى العلائق مثل بذور الكتان أو زيت السمك الى علائق الدجاجات البياضة وبالتالى يحدث تركيز للـــ omega-3 فى صفار البيض. ويعتبر الــ omega-3 من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والذى يلعب دوراً هاماً فى المحافظة على صحة المخ وتحسين الإستجابة المناعية وتقليل تصلب الشرايين.